在广东，员工辞职时，雇主可以扣除的工资数额有明确的法律规定。具体来说：
如果员工的辞职行为给雇主造成了经济损失，雇主可以要求员工进行赔偿。但赔偿的金额不能超过员工当月工资的20%，并且扣除后支付给员工的工资不能低于当地的最低工资标准。
若员工擅自离职，用人单位可以扣除不超过其当月工资的20%作为赔偿。如果扣除后的剩余工资部分低于当地月最低工资标准，则按最低工资标准支付。
急辞工一般也需要按照上述标准扣除不超过员工当月工资的20%。
如果员工未提前30天申请离职，并且因个人原因给单位造成损失，单位可以扣工资，但扣除的工资不得高于其当月工资的20%。
综上所述， 广东辞工最多可以扣除员工当月工资的20%。如果扣除后的工资低于当地最低工资标准，则按最低工资标准支付。
建议员工在辞职前与雇主充分沟通，了解相关的规定和流程，以避免不必要的误解和纠纷。