建设蔬菜大棚需要办理的手续包括：
准备项目相关文件，如企业营业执照、法人身份证明、项目简介等，并通过在线平台提交项目备案申请。
确认土地性质和规划，确保土地可用于温室大棚建设。若占用基本农田，需特别谨慎，并符合相关法规。
签订用地协议，涉及土地承包权流转的需提供流转合同。
提交用地申请及相关材料至镇级部门，经审核通过后，由县级政府相关部门进行审批。
蔬菜大棚的建设和运营需符合环保要求，不得对周边环境造成污染。在建设过程中应采取有效措施防止水土流失、保护生态环境；在运营过程中，应合理使用农药化肥，减少农业面源污染。
根据《中华人民共和国城乡规划法》，任何建设活动都应当符合城乡规划，包括在耕地中建设蔬菜大棚。因此，在选址和建设前，需向当地城乡规划主管部门申请并取得相关许可。
向当地农业农村部门咨询并办理相关审批手续，具体流程可能因地区而异，一般包括项目申请、现场勘查、审批公示、核发许可证等环节。
根据具体情况，可能还需要办理其他相关手续，如食品安全许可证、税务登记等。
建议在具体实施前，与当地相关部门详细咨询，确保所有手续齐全、合规。