您呐，一定想不到，一家4代人100年间只做一种美食，而且每天限量就做这么多，生意再好也不多做，也不开分店，而且当地人买这个美食只认这一家。这个小吃就是誉满闽南的——捆蹄。
这家小店是家庭小作坊的感觉，生产销售都在自己家的小院里。因为地处小巷深处，拐来拐去很难找，只有当地人才能轻车熟路找得到。慕名而来的食客，如果找不到可以问问当地人，没有不知道的这家店的。
捆蹄，是泉州的一种小吃。据说以前是把猪蹄掏空，再塞入腌制好的猪肉馅料，再蒸制加工而成。现在改成了把猪皮缝制成一个桶，塞入猪肉馅料，再蒸。有人说这是为了节约成本，有人说这是对传统工艺的改良，不过当地人说这两种做法的味道也不差太多。
小店的位置在泉州市安海镇施厝巷11号，名字就叫李概捆蹄，招牌菜是捆蹄、腌肠和腊肠。味道都不错，当然还是捆蹄卖得最快，其他两种也基本上是不过夜就卖光了。
小店中午是要休息的，下午两点左右去买捆蹄比较靠谱，去早了要等，去晚了可能买不到空手而归哟。
捆蹄，顾名思义就是要捆的，在捆之前用干净的纱布将灌好馅料的猪皮裹上，其中的胶质才不会流失。针缝合的地方在高温蒸制后，猪皮分泌出的胶质会自然粘合，取出两个木棍夹住裹了布的猪脚，用纱布绳捆牢扎紧。有了木棍的定型，无论长短大小，捆蹄煮出来的时候都不会弯曲变形。
捆蹄好不好吃，腌制和选料都非常关键。李家捆蹄只用猪前腿肉，每天要用几十斤前腿肉，也不多做，每天就做这么多，售完即止，想吃趁早。李概捆蹄传到现在已经是第4代了，精选猪前腿肉，加上祖传的百年秘方腌制，让李概捆蹄成了当地人餐桌上必不可少的一道美食。逢年过节都要提前预约，否则是买不到的。
古法制作时，挖空猪蹄需要功夫，现在的做法也不容易。一针一线都是功夫，猪皮表面十分光滑，一不小心就会被针扎伤。虽然人们对工业化生产美食已经习以为常，但是李家捆蹄依旧采用最传统的方式。在纯手工制作的年代，一天也做不了几个捆蹄。现在虽然灌肠这一步可以采用现代化工具了，但是绝大部分的工序还是需要手工来完成的。
捆蹄现在的做法是：先用棉线缝猪皮，把猪皮缝制成一个桶状，然后将腌制好的猪肉像灌香肠一样灌到猪皮里面，再用针线缝起来。这样可以有效地避免肉在煮的过程中露出来的味道，也不容易被汤水稀释。再裹上沙布，夹上竹板，再用棉线缠好。最后就是上蒸锅蒸制一小时左右，就可以出锅了。
吃的时候拆开绳线，打开竹板，解开纱布。一根根规整的捆蹄就摆在食客面前了，吃的时候将缝线抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盘子里。捆蹄吃起来能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼劲，越嚼越香。
为保证品质，李概捆蹄每天只做几十斤，身在外地的朋友就不用想网购了，想吃只能去当地，或者当地朋友代购了。实在馋这口，可以点击下方链接见识一下什么是捆蹄，虽然不是李概捆蹄，但多少也能聊慰一个吃货的胃了。逢年过节的餐桌上也多了一道特色美食。