洋姜的成熟和收获时间主要集中在 每年10月底至12月初。在这个时间段，洋姜的地上部分，即叶子和茎，会因为霜冻而逐渐枯萎，这是地下块茎成熟的明显标志。
具体来说，早熟品种的洋姜一般在每年的10月中旬左右，等地上茎自然死亡后，即可进行采收。而晚熟品种则需要等到冰冻期时，地上茎死亡后，再进行采收。
因此，如果需要收获洋姜，建议在每年的10月底至12月初期间进行，根据具体品种的成熟情况选择适当的采收时间。
