动物检疫是指 为了预防、控制和扑灭动物疫病，保障动物及动物产品安全，保护人体健康，维护公共卫生安全，由法定的机构和人员依照法定的检疫项目、标准和方法，对动物、动物产品进行检查、定性和处理的一项带有强制性的技术行政措施。它是行政许可，同时也是一种行政执法行为。
动物检疫的主要特点包括：
动物卫生监督机构实施检疫是行政执法行为，受到《动物防疫法》的法律支持。
动物检疫依照法定的检疫项目、标准和方法进行，确保检疫的合法性和规范性。
动物检疫的主要目的是防止动物传染病的传播，保障畜牧业生产和人民健康。通过动物检疫，可以对可疑或已证实的疫病对象实行强制隔离，或作出适当处理，从而有效控制动物疫病的扩散。
动物检疫分为进出口检疫和国内检疫两大类。进出口检疫涉及进口或出口的动物及其产品，以及观赏动物和野生动物在到达国境界域时所受到的检疫。国内检疫则包括产地检疫和运输检疫，旨在避免屠宰病畜，防止病原在中转或运输过程中传播，以及确保动物及其产品的质量和安全性。
动物检疫检验员是负责动物及其产品的检疫和检验工作的专业技术人员，其主要任务是通过检验和检疫手段，预防、控制和消除动物疫病，保障畜牧业的健康发展以及动物源性食品的安全，防止动物疫病传播和公共卫生安全事件的发生。