被誉为“米粉界的天花板”，以细滑软糯、富有弹性、滑爽香嫩而著称，是广西三大米粉之首。其独特的卤水是桂林米粉美味的关键。
以其独特的“臭香”闻名遐迩，酸辣味独特，口感鲜爽辣交织，层次丰富。螺蛳粉因其鲜辣爽滑的口感而火遍全国，甚至出口到海外。
湖南米粉的佼佼者，口感柔韧滑爽，入口香滑，具有嚼劲十足、爽口香辣的特点。
贵州羊肉粉的杰出代表，汤水鲜美，米粉细腻，肉质酥烂，具有冬日暖阳般的感觉，让人从头暖到脚。
四川重庆的代表性美食，用红薯粉做成，配以酸菜、花生、青菜等多种食材，口感辣、酸、浓郁，回味无穷。
云南的代表性美食，口感鲜美，汤底熬制工序复杂，含有龙骨、筒子骨、瘦肉和老鸡，香味浓郁。
海南文昌的小吃，粉好、汤好、配料丰富，尤其是特制的牛肉丝，口味辣中带鲜，十分开胃。
吉安炒粉：
江西的著名小吃，采用创新手法制作，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻。
采用传统手法制成，口感滑而不腻，爽口弹牙，深受大众欢迎。
这些米粉各有特色，可以根据个人口味选择尝试。如果你喜欢酸辣口味，可以选择重庆酸辣粉或柳州螺蛳粉；如果喜欢较为柔和的口感，可以选择桂林米粉或常德米粉；对于喜欢鲜美的汤底，云南过桥米线是一个不错的选择。