养殖鸵鸟需要办理以下手续：
需要向林业部门申请，并提供可行性报告、场地证明、资金和技术力量证明等相关资料。
在取得驯养繁殖许可证后，还需到当地工商部门办理个体户或私营企业经营许可证。
销售特种动物的场家还需要有畜牧部门颁发的《动物防疫合格证》。
总结来说，养殖鸵鸟需要办理《野生动物驯养繁殖许可证》、《野生动物经营许可证》和《动物防疫合格证》三个证件，并且需要确保合适的养殖环境条件和安全防护措施。建议先向当地林业和畜牧部门咨询具体办理流程和所需材料，以确保合法合规养殖鸵鸟。