个人所得税可以抵扣的项目主要包括以下几类：
个人缴纳的社会保险费和住房公积金可以在计算应纳税所得额时扣除。社会保险费包括基本养老保险、基本医疗保险、失业保险等，这些费用通常由单位代扣代缴。住房公积金则是为了帮助职工解决住房问题而设立的一种长期住房储金，也可以在一定程度上减少个人所得税。
专项附加扣除是个人所得税法规定的可以在计算应纳税所得额时扣除的特定支出，包括以下几个项目：
子女教育支出：纳税人的子女接受学前教育和学历教育的相关支出，可以按照每个子女每月1000元的标准定额扣除。
住房贷款利息支出：纳税人本人或配偶发生的首套住房贷款利息支出，可以按照每月1000元标准定额扣除。
继续教育支出：纳税人接受技能人员职业资格继续教育、专业技术人员职业资格继续教育的支出，在取得相关证书的当年，按照3600元定额扣除。
大病医疗支出：纳税人发生的符合规定条件的大病医疗费用支出，可以在一定限额内扣除。
住房租金支出：纳税人发生的住房租金支出，可以根据不同城市的标准定额扣除。
赡养老人支出：纳税人赡养符合条件的老人（如年满60岁的父母或其他符合条件的亲属）的支出，可以按照一定标准定额扣除。
目前市场上可以抵税的保险有两种：个人养老金保险和税优健康险。普通的商业保险是不能抵扣个人所得税的。税优健康险是“个人税收优惠型健康保险”，可以享受个税优惠，具体包括长期护理险、重疾险和医疗险产品。税优健康险的购买者可以在计算应纳税所得额时按照一定限额标准进行税前扣除。
公益捐赠支出也可以在计算应纳税所得额时进行扣除，但需要符合相关法规规定的条件。
其他可以在税法规定范围内扣除的支出，如某些特定的政府补贴、福利费等。
综上所述，个人所得税的抵扣项目多样，涵盖了社会保险和公积金、专项附加扣除、商业健康保险、公益捐赠等多个方面。符合条件的纳税人可以根据自身情况进行抵扣，从而降低应缴纳的个人所得税金额。建议在实际操作中，详细了解相关法规，确保合规申报。