买回来的炒面通常需要经过以下处理才能进行烹饪：
如果炒面是硬的，需要先用水煮至变软。这样可以使面条在油炸过程中更入味，并且口感更好。
煮面时，水可以比平时煮面的水少一些，因为炒的时候还会再加热。
煮好的面条需要过冷水，以去除多余的淀粉，防止粘连，并使面条更有韧性。
过冷水后的面条要加入少许食用油，用手或筷子抓拌均匀，这样可以防止面条粘连，并且使面条上色。
根据所要炒的口味，准备好所需的配菜，如瘦肉、胡萝卜、豆芽、洋葱等，并切好。
将拌好的面条倒入锅中，加入适量的调料，如盐、鸡精、酱油、生抽等，转大火迅速翻炒均匀，使面条和配菜充分融合。
炒至面条干香劲道，颜色金黄时即可出锅。
如果面条粘成一团，要及时用筷子夹掉，保证受热均匀。
炒面时，可以根据具体情况适量淋一些油，使面条不粘不坨。
通过以上步骤，你就可以处理并炒制出美味的炒面了。