当包工头或农民工在工作中受伤时，可以通过以下途径进行理赔：
如果农民工与施工单位或劳务公司存在劳动关系，可以直接申报工伤并进行伤残鉴定，享受工伤保险待遇。若施工单位未购买工伤保险，则施工单位需承担全部工伤保险待遇赔偿责任。
若农民工与包工头之间存在雇佣关系，且包工头不具备建筑工程劳务分包资质，农民工可以通过仲裁或诉讼向具有资质的企业申请工伤赔偿。
根据《民法典》第一千一百九十二条，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。农民工可以向包工头主张人身损害赔偿。
雇员在从事雇佣活动中遭受人身损害，雇主应当承担赔偿责任。雇佣关系以外的第三人造成雇员人身损害的，赔偿权利人可以请求第三人承担赔偿责任，也可以请求雇主承担赔偿责任。
受害人因工伤产生的医疗费用、误工费、护理费、交通费等必要支出，赔偿义务人应负责赔偿。
若受害人因伤致残，还需支付残疾赔偿金、辅助器具费以及被扶养人生活费等。康复治疗和后续治疗产生的费用也需由赔偿义务人承担。
在工伤职工提出解除或终止劳动关系的情况下，工伤保险基金应支付一次性工伤医疗补助金，而用人单位需支付一次性伤残就业补助金。
如果包工头挂靠在某公司，这个公司承担连带责任。
农民工在维权过程中，需要收集与用人单位存在劳动关系的证据，如工资条、工牌、考勤记录、同事的证言等，以支持其工伤赔偿请求。
建议农民工或受伤员工在受伤后，及时收集证据并咨询专业律师，选择合适的途径进行维权，以确保自身权益得到最大程度的保障。