监狱犯人从事的工作主要包括以下几类：
服装加工：包括裁剪、缝制、熨烫、整理等服装生产环节的工作，例如制作囚服、普通工作服以及一些简单的民用服装订单等。
电子产品加工：如组装电子元件、焊接电路板、电子产品包装等，这类工作对服刑人员的精细操作能力有一定要求。
手工制品制作：包括制作手工艺品、玩具、礼品等，如编织、刺绣、陶艺、木工等，这类工作可以发挥服刑人员的手工特长，同时也能培养他们的耐心和创造力。
农田种植：参与农作物的种植工作，如播种、施肥、浇水、除草、收割等，种植的农作物种类多样，包括粮食作物、蔬菜和经济作物。
畜牧养殖：包括养猪、养牛、养羊、养鸡、养鸭等，负责动物的饲养、喂食、清洁、防疫等工作。
机械加工：对于有一定机械加工基础或学习能力较强的服刑人员，监狱会安排他们从事车工、铣工、钳工、焊工等工作，需要操作机床、工具等设备，进行机械零件的加工、制造和维修。
建材生产：如水泥生产、砖瓦制作、石材加工等，服刑人员需要参与原材料的搬运、搅拌、成型、烧制等工作环节。
食堂帮厨：负责食堂的食材准备、饭菜烹饪、餐具清洗、食堂卫生清洁等工作。
监狱保洁：负责监狱内公共区域的卫生清扫、垃圾清理、厕所清洁等工作。
职务犯：部分服刑人员会被安排协助狱警管理其他服刑人员，包括监督岗位、卫生员、大夜值班岗、生产组长等。
这些工作旨在通过劳动改造，帮助犯人培养良好的心态和耐心，同时为社会提供一定的劳动力。犯人在监狱中的工作条件和环境因地区和监狱的特点而异，但总体上都遵循劳动改造和教育相结合的原则。