九层塔，又称鱼香菜、罗勒、香罗勒、九层楼、九层香等，是一种广泛应用于亚洲烹饪的香草植物。它的名字可能让人感到困惑，因为与“塔”有关的食材通常指的是面食，而九层塔实际上是一种具有浓郁香气的绿色叶菜。
九层塔为唇形科植物罗勒的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为九层塔。九层塔的叶子柔软、味道清香，不仅可以当做配菜，用来做沙拉或者搭配其他食材一起炒制也非常好吃。由于其独特的香味，九层塔不管怎么做都会有提鲜的作用。
九层塔在潮州菜中又名金不换，客家人称之为满园香，满姨香。全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效。广泛分布于亚洲、欧洲、非洲及美洲的热带地区，我国南方一些省份也有种植。
九层塔的用途广泛，不仅可以作为蔬菜食用，还可以用于制作香料和饮品。在意大利菜中，九层塔常用于制作青酱，增添食物的香气和风味。此外，九层塔还可以用于炖鸡、炖排骨等菜肴，具有疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的功效。
总的来说，九层塔是一种具有独特香气的叶菜，广泛应用于各种亚洲菜肴中，具有提鲜和增加风味的作用。