要开始送外卖，您需要准备以下手续和文件：
用于验证个人信息和年龄。
证明您没有传染性疾病，可以从事食品配送工作。
如果您计划开设外卖店，需要向工商部门申请。
向当地食品药品监督管理部门申请，证明您具备食品经营的条件。
获得卫生部门颁发的证书，证明经营环境和个人卫生符合标准。
根据国家税务总局的规定，需要依法纳税。
如果使用个人交通工具，需要确保其合法上路。
根据外卖平台的要求，可能需要配备安全装备。
用于存放食物，保证食物在配送过程中的温度。
用于接单和与顾客沟通。
例如通过平台的面试和培训等。
请根据您所在地区的具体规定和流程准备相应的文件。