鸡肉大家都非常熟悉，它脂肪低蛋白质高很受人们欢迎。一般我从市场上买回来的鸡，都会做红烧鸡块、辣子鸡、小鸡炖蘑菇之类的。这种鸡肉都吃饲料长大，生长周期短，肉质松软；营养也低一些适合红烧。家里养的老母鸡，就非常适合煲汤。原汁原味的做法，既不会破坏营养；又不会影响口感。我们学会方法，在加一点配料，保证能煲出汤鲜肉嫩的鸡汤来。
山药枸杞炖老母鸡汤
1.把整只鸡清洗干净，如果鸡身上有拔不下来的小绒毛，我们可以用一个小碗倒适量高度白酒点燃，提着烧一下。这个方法可以把鸡毛烧掉，还可以杀死鸡肉表皮的细菌。
2.山药去皮切滚刀块，我一般买小白嘴山药。这种山药比较面、细腻适合煲汤。抓一把枸杞用温水泡发备用。
3.汤锅坐凉水，把整只鸡放进去。开锅把上面的血沫撇干净，多撇几次让鸡汤清澈见底，放入生姜、香叶用新鲜的柠檬挤一点汁进去盖上盖子炖。
4.炖两个小时左右，用筷子可以把整只鸡扎透，这个时候把山药倒进去。山药煮熟后放盐、放枸杞、鸡精，盛碗里撒上小葱香味浓郁的鸡汤就好了。
炖鸡汤的时候鸡，一定要凉水下锅炖的汤鲜。加点新鲜的柠檬汁鸡肉会更烂好嚼。柠檬的酸味能很好分解脂肪形成，汤不会油腻。炖鸡汤的时候一次把水放够，中途不能添加凉水。掌握好方法炖出来的鸡汤一定又鲜又好喝。
