蔬菜是指 可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类。它们是人们日常饮食中必不可少的食物之一，可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
蔬菜可以根据不同的分类标准进行多种分类：
叶菜类：以叶片和叶柄为食用部分，如菠菜、生菜、小白菜等。
茎菜类：以茎秆为食用部分，如土豆、莴笋、藕等。
根菜类：以根部为食用部分，如胡萝卜、白萝卜、山药等。
果菜类：以果实为食用部分，如茄子、番茄、黄瓜等。
花菜类：以花或花球为食用部分，如西兰花、菜花等。
十字花科：包括萝卜、白菜、甘蓝、芥菜等。
伞形科：如芹菜、胡萝卜、香菜等。
茄科：如番茄、茄子、辣椒等。
瓜茄类：如冬瓜、南瓜、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、辣椒等。
瓜类：如西瓜、哈密瓜、甜瓜等。
茎类：如芦笋、竹笋、芹菜茎等。
菌类：如蘑菇、香菇、金针菇等。
这些分类有助于我们更好地了解蔬菜的种类和选择，以便在日常饮食中获取均衡的营养。