长崎外国语大学提供多种专业，主要包括：
1. 欧洲语系：德语、法语、西班牙语等。
2. 亚洲语系：韩语、汉语、日语等。
3. 其他专业：哲学、历史学、文学、社会学、心理学、法学、政治学、经济学、生命科学、地球环境、自然科学、商务英语、会计学、经营学、金融学、国际商务、航空观光接待、欧洲研究、亚洲研究、语言学、比较宗教学、翻译口译、异文化国际理解等。
学校特别强调国际交流，与多个国家签订了合作协议，鼓励学生进行海外学习和接纳外国留学生。
