绩效工资的缺点主要包括：
绩效工资制度可能导致员工过分关注短期绩效，而忽视长期的职业发展和个人成长。
绩效工资可能加剧员工之间的竞争，导致关系紧张和不公平感。
绩效评估可能不够客观，引发员工的不满和抱怨。
岗位工资制的缺点包括：
员工可能只关注自己岗位的工作，对职责范围之外的工作漠不关心，影响团队合作氛围。
岗位工资制对工资数额有明确规定，操作上不够灵活，可能不适应某些岗位的需求。
对于知识密集型岗位或需要丰富经验的岗位，岗位工资制可能存在适用性问题。
另外，胖东来的缺点包括：
员工面临高强度的工作压力和快速的工作节奏，可能导致身心疲惫。
尽管重视企业文化，但管理方式可能被认为过于传统和僵化。
这些缺点可能会影响员工的满意度和企业的长期发展。