食品污染主要包括以下几类：
微生物污染：包括细菌、病毒、真菌等，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
寄生虫和昆虫污染：如寄生虫及其虫卵、昆虫及其排泄物等。
有毒生物组织污染：如动物性毒物中毒（鱼肝、河豚、动物甲状腺等）。
农药残留：如有机磷、有机氯、有机氟、毒鼠强等。
有害金属：如铅、汞、镉、砷、磷等。
食品添加剂：如防腐剂、色素、甜味剂等。
环境污染物：如大气污染、水污染等。
其他化学物质：如多环芳烃化合物、N-亚硝基化合物、二恶英、三氯丙醇等。
放射性核素：如139Cs和90Co等半衰期较长的核素。
放射性物质：主要来自放射性物质的开采、冶炼、生产、应用及意外事故。
杂质污染：食品在生产、加工、运输、包装过程中混入的杂质超过规定的限量。
放射性物质吸附：食品吸附或吸收外来的放射性物质。
食品污染对人类健康构成严重威胁，因此需要通过宣传教育、监督管理等措施加以防治。