开设制香厂需要以下证件和手续：
办理税务登记证，包括地税和国税。
到质监局办理，凭营业执照进行。
确保生产过程符合卫生标准。
环保证明：办理环保证明需要准备名称核准书、法人身份证、经营范围、房屋租赁合同、房屋坐标图、产品原材料、主要产品年产量、工艺流程图等资料。先出环评报告，后去办理环保批文。排污许可证也是必须办理的，其有效期限一般为5年，临时排污许可证有效期限一般为1年。
消防相关证件：
确保生产过程符合消防安全要求。
证明生产加工地点的合法性。
证明企业的资金实力和合法性。
根据当地政策和具体需求，可能还需要办理其他相关证件，如特殊行业许可证等。
建议在办理这些证件时，先咨询当地相关部门或专业机构，了解详细的办理流程和所需材料，以确保顺利开设制香厂。