将在用猪小肠加工香肠肠衣过程中，从猪小肠上剥离下来的肠皮，通过添加类似于香肠的调料，如盐、花椒、辣椒等。先顺着撸十至二十段作为肠卷芯，然后用肠皮缠绕捆扎形成捆扎层好形成生肠卷，再将生肠卷用卤水汤汁卤煮入味后形成卤制食品的肠卷。因为缠得紧，切片后一点也不会散开，嚼在嘴里香香脆脆，特别有嚼劲，弹性。可以切片吃，可以一圈一圈拆着吃。
不少人都认为猪小肠比较臭，所以吃起来口感也不好，因此有一些人是不太喜欢吃猪小肠的。但是吃过猪小肠的人就应该知道猪小肠中所特有的味道让人流连忘返，而且在制作猪小肠的过程中，如果选取正确的制作方法，可以让猪小肠发挥出非常美味的味道。
【猪小肠的营养价值】
主要营养:脂肪、蛋白质、维生素A、维生素E。
猪小肠营养丰富,含有钙、镁、硫胺素、铁、核黄素、锰等人体必需的微量元素和矿物质,但是它的胆固醇含量较高,每百克就含胆固醇183毫克。