大米的收割时间主要取决于品种、地理位置以及栽培方式。以下是一些具体信息：
早稻：通常在农历6月前后收割，即公历的7月下旬至8月上旬。
晚稻：一般在农历9月底至10月中旬收割，即公历的10月下旬至11月初。
第一季：在4月中旬育种，5月初移栽，8月初收割，生长期约为104天。
第二季：在8月初移栽，10月下旬至11月初收割。
一般在4月下旬育种，5月初移栽，10月进行收割。
一般在清明前播种，4月底至5月初进行移栽，8月初进行收割。
一般在4月下旬育种，5月初移栽，10月进行收割。
水稻的最佳收获期通常在水稻的完熟期，即每穗谷粒颖壳95%以上变黄或95%以上谷粒小穗轴及副护颖变黄，米粒定于变硬、呈透明状时。此时水稻籽粒最饱满、养分积累最多、千粒重最高、含水量适中。
黑龙江省的稻米收购通常安排在11月左右，新米上市通常要等到元旦前后。
综上所述，大米的具体收割时间需要根据当地的气候条件和稻子的实际生长情况进行调整。南方的早稻和晚稻收割时间分别在7月下旬至8月上旬和10月下旬至11月初，而北方地区的收割时间则因地区而异，通常在8月初至11月初之间。