第一步，去腥味是做好清蒸鱼的关键
去掉鱼的腥味是让清蒸鱼味道鲜美的第一步，也是很重要的一步。鱼去掉鱼鳞，鱼鳃，内脏之后，鱼腹中的黑膜也要去掉，那是不能吃的，在处理鱼的时候必须要清洗干净。清洗的时候会发现鱼皮下会有许多的粘液，这也是要清洗掉的，可以用烧热的水淋在鱼的表面上，然后拿刀刮掉，这层黏液是腥味的根本，刚开始的时候小编也忽视了这一步，是不是很多朋友在做清蒸鱼的时候都忽略了这一步呢？
第二步，腌制好肉才鲜嫩
鱼清洗干净，去除腥味之后就是腌制了，腌制的时候在鱼肚子那里划上几刀，能够在蒸的时候受热均匀，调味时会更入味。大家要注意的是，放盐放生抽腌制那都不是最佳的做法，很多人都会放这两种调味料去腌制，小编刚开始也是这样操作，但最后做出来的鱼肉吃起来总是不鲜嫩，原来盐有脱水的作用，这样会使鱼失去了原有的鲜味。
要确保最后鱼蒸出来味道鲜美，通常情况下放一些姜片、料酒还有葱腌制就好了，不过腌制的时候整条鱼都要腌制到位，其实这个过程不需要太长时间，时间控制在十五分钟左右就好了。
第三步，放蒸屉更能保留鱼肉的鲜美
最后一步，在锅里放清水，这时候不要急着把鱼放进去蒸，等到锅里的烧水开了，再把鱼放进去，接着在蒸屉上铺好葱段，然后把鱼放在葱段上面，盖上锅盖等待。其实不用蒸太久，不然鱼肉的鲜味就变了，蒸上十分钟左右就好了。
最后出锅再把鱼上半身的葱段去掉，重新放上新鲜的葱段，也可加上少些许香菜，锅里烧热油顺着鱼身到鱼尾浇下，之后再把蒸鱼豉油在锅里煮热浇上去，一道好吃的清蒸鱼就完成了。
三个步骤就可以做出美味的清蒸鱼，虽然只有以上简简单单的三步，但是每一步都是做出味道鲜美的技巧，每一步都决定着鱼肉鲜嫩的关键，学会了就非常简单。总的来说只需要注意以下几点：
1、去腥的时候用热水烫烫刮掉表皮上的黏液。
2、腌制的时候放些料酒，葱姜，让鱼全身腌制。
3、等水沸腾了再放鱼蒸，保留鱼原本的鲜味。
4、蒸好之后要先浇油再浇调料汁。
5、调料只需蒸鱼豉油，太多调料会影响鱼肉的口感。