东北有一道名菜为锅塌豆腐，成菜色泽金黄，入口软嫩非常美味。很多人想要在家里做这道菜，结果却经常失败。这里给大家分享一些小妙招，帮助大家在烹饪这道菜肴时提升成功率，在家也能做出色香味俱全的锅塌豆腐。
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首先把买回来的豆腐改刀成薄片，要注意豆腐片的厚度需要略厚于刀背的厚度，但不宜太厚，以防止后期烹饪时难以加热到里面的肉馅。其次，改刀豆腐的时候，豆腐片的切口最好要整齐一些，这样后期操作起来才更方便。
随后把三肥七瘦的猪肉给剁成肉馅，也可以直接用绞肉机来处理。把肉馅里加入一些葱姜水，再放入生抽、食用盐调一个底味，搅拌均匀，让肉充分吸收葱姜水和生抽中的水分，腌制半小时左右。
把腌制好的肉馅放入豆腐片上，再在上面盖上一层豆腐片，这样一个生坯就做好了。需要注意的是，这里的肉馅不用放太多，只需要薄薄的一层，大概就是豆腐片的厚度就妥了。
然后把做好的生坯放入面粉里，让豆腐粘上这些面粉。再准备好鸡蛋液，把裹上面粉的生坯放入鸡蛋液里，这样煎制出的锅塌豆腐更香，而且还不容易粘锅。
起锅，烧热，然后放入凉油，等到油温升高到冒烟的时候，把热油控出。随后再度加入稍微多一些的食用油，再次加热，然后放入裹好鸡蛋液的生坯。当一面煎制到金黄色的时候，翻面，继续煎制另一面，直到两面都煎制到金黄色，就可以出锅了。
锅里面放入少许食用油，爆香葱姜丝，再放入适量的番茄酱、食用盐、味精和白醋，来一些水淀粉勾芡，把刚才处理好的豆腐放进去，让它们沾满汤汁，收紧之后就可以出锅啦！