判断鸡蛋是否变质可以通过以下几种方法：
将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋浮到水面上，则说明鸡蛋已经变质。
在耳朵附近轻轻地摇一下鸡蛋，如果没有声音，说明鸡蛋是新鲜的；如果听到水声，则说明鸡蛋已经变质。
新鲜鸡蛋的蛋壳颜色鲜明，摸起来粗糙；坏鸡蛋的蛋壳颜色发黑，摸起来光滑，有的坏鸡蛋上还有红色或黑色的霉点。
将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快。
将鸡蛋放在强光下观察，如果鸡蛋里面蛋黄轮廓不清晰，有斑点，则证明鸡蛋已经变质。
闻一闻鸡蛋是否有异味，如果有腐臭味道，那么肯定已经变质。
如果以上方法都不能确定鸡蛋是否变质，可以将鸡蛋煮熟后再检查，如果煮熟后鸡蛋散发出异味或者蛋黄变成绿色，那么就是变质了。
通过以上方法，可以较为准确地判断鸡蛋是否变质，以确保食品安全。